Historia polskiej szkoły w Bukowcu splata się z dziejami dwóch szkół, polskiej i niemieckiej:

• XIX – XX w. – funkcjonowanie niemieckiej szkoły na terenie dzisiejszego Bukowca 
• 1806r.-założenie szkoły
• 1806-1919-językiem wykładowym był język niemiecki

• od 1919r. w Bukowcu istnieje polska Publiczna Szkoła Powszechna Nr 1
  
  
• 1923 – 1976 funkcjonowanie polskiej szkoły im. Stefana Żeromskiego w Józefowie (obecnie część wsi Brójce)
  
  
  
• 1945 – 1995 nauka w Publicznej Szkole Powszechnej w Bukowcu przy ul. Dolnej (w dwóch osobnych budynkach)
  
  
  
• 27 II 1995 – przeniesienie szkoły do nowego budynku przy ul. Szkolnej 3, który został wybudowany przede wszystkim dzięki wysiłkom mieszkańców Bukowca
  
  
  
  
• 31 V 2007 – nadanie szkole imienia Mikołaja Kopernika
  
  
  
• 21 V 2010 – otwarcie Obserwatorium Astronomicznego im. Papieża Sylwestra II
  
  
  
• 10 XI 2011 – oddanie do użytku nowej sali gimnastycznej

• 13 X 2015 – otwarcie nowej części budynku szkoły i przedszkola

Wykaz kierowników i dyrektorów:

• 1947 – 1954 Wawrzynowski
• 1955 – 1964 Antoni Latarski
• 1964 – 1969 Henryk Jasiński
• 1970 – 1974 Andrzej Kabaciński
• 1975 – 1977 Ryszard Rynkowski
• 1977 – 1983 Jadwiga Bonczał
• 1983 – 1998 Grażyna Bartoszewska
• Od 1998       Alina Kmiecik